O LICOR DUNHA CAMBADESA E O SEU EQUIPO, ENTRE OS 25 MELLORES INVENTOS DO MUNDO

A DOUTORA CAMBADESA, INVESTIGADORA DO EQUIPO DE VITICULTURA DO CSIC, MAR VILANOVA 

Os residuos do café, as borras, non teñen moita máis vida que servir de

fertilizante de plantas. Con todo, un traballo científico de investigadores portugueses e a doutora cambadesa do CSIC, Mar Vilanova, descubriu unha máis: usalo como base para crear un novo tipo de licor de alta calidade. Ademais, a bebida entrou na exclusiva lista dos 25 mellores

inventos do ano da revista americana Estafe. 

O proceso para conseguir este novo destilado é similar ao do whisky ou o ron. Os pousos de café sécanse, despois férvense a 163 graos durante

uns 45 minutos e logo fíltrase o líquido resultante da cocción, mestúrase con azucre e déixase fermentar. O resultado é un licor cunha concentración alcohólica de 40 graos, con sabor e aroma a café e practicamente libre de cafeína, xa que esta desaparece coa

destilación. 

A doutora cambadesa dirixiu a caracterización aromática da nova bebida pois, cabo recordar, é especialista en aromas de viños e destilados. Pola súa banda, os membros do Panel de Cata do Consello Regulador de Caña de Galicia non só concluíron que é apta para o

consumo senón que ademais, é un tipo de licor de “alta calidade e cun perfil aromático moi peculiar”, que posúe un sabor amargo e lixeiramente picante. 

Vilanova explica que a produción “é bastante simple e barata e consegue o aproveitamento dun residuo da industria agroalimentaria, contribuíndo así á sostenibilidade

neste sector”. 

O interese mundial pola invención é destacable e, de feito, a prestixiosa revista americana Estafe incluír na súa selección anual dos 25 inventos deste ano. Unha exclusiva lista que xa é todo un clásico e no que convive con creacións tan curiosas como un lapis que debuxa en tres

dimensións, unha píldora contrasinal, unha piscina flotante ou un robot de rastrexo e rescate. 

A investigación tamén foi publicada no boletín especializado LWT- Food Science and Techonology, sendo o segundo artigo máis popular dos últimos tres meses. Neste artigo xa se desenvolve a metodoloxía de produción desta nova bebida,

así como a súa caracterización aromática e perfil sensorial. 

O éxito vén da colaboración científica entre a Universidade do Minho e a Misión Biolóxica de Galicia (BAS-Group), pertencente ao Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC), do que forma a investigadora cambadesa. De feito, foi a única especialista española participante na súa creación cos investigadores portugueses Armando Sampaio, Giuliano Dragone, José M. Oliveira, José A. Teixeira e Solange I. Mussatto. 

Non é o único logro do traballo investigador desta doutora. traballou na introdución da variedade de uva castañal na Denominación de Orixe Rías Baixas e navega noutras iniciativas como a evolución do perfil aromático do albariño en diferentes engadas, os efectos do cambio climático sobre os viñedos ou os efectos dos sistemas de condución, entre outros.
NOVA RECOLLIDA ÍNTEGRAMENTE DE DIARIO DE AROUSA