YAYO DAPORTA HARMONIZA UN MENÚ CO MELLOR DE GALICIA: PERCEBES E ALBARIÑO

Por un día Galicia trasladouse a Madrid. O chef de Cambados, cunha estrela Michelin e dous soles Repsol, aterra na capital co mellor da súa terra na equipaxe: percebes e Albariño

Por un día abandonou o histórico Pazo de Moltó, onde ten o seu restaurante, para aterrar na capital co mellor da súa terra na equipaxe: percebes e un viño Albariño e

Paula Fandiño

acompañado por Paula Fandiño, enóloga de Mar de Frades, coa última engada deste viño, a de 2014.

Ambos saíron destes belos paraxes cunha proposta común que supuxo todo un reto para o chef e o seu equipo: elaborar un menú de catro pratos e unha sobremesa onde o protagonista fose o percebe e que este

maridara co outro invitado na mesa, o viño. A unión de ambos é única, en palabras do chef: “O percebe representa o sabor do mar, intenso, salino e dentro da súa fortaleza, delicado. Como este Mar de Frades 2014, que tamén é intenso, salino e delicado. A acidez

integra eses matices e confírenlle persistencia. Ambos transmiten un perfecto equilibrio que nos transporta ao mar, ao bater das olas, o cheiro a sal e a pedra mollada. Lévante a casa, Galicia".

O lugar elixido para o encontro foi o Hotel Santo Mauro onde escolleron un dos seus elegantes salóns decorado con cores moi acordes para a ocasión: azul e branco.

Custa crer, lendo o menú, que este crustáceo que só necesita un pequeno punto de cocción para ser exquisito, puidésese modificar ou interpretar pero

hei de recoñecer en favor de Daporta que o resultado foi soberbio.

Comezou cun caveiche de percebes que foi unha auténtica explosión de aroma e sabor a mar. Non faltaron os percebes ao vapor, tralo cal serviron un tartar de percebes con emulsión do seu mollo, na liña do anterior. Despois, consomé de moluscos e percebes e, unha extraordinaria pescada de baixura ao vapor, xelatina de moluscos, alga wakame e percebes, para terminar. Pero quedaban máis sorpresas: a sobremesa. Un trampantoxo, unha composición de percebes aferrados á roca que non era senón un cremoso de chocolate, té e praliné de amendoas, que ademais de vistoso estaba realmente rico.

Os catro pratos presentaban unha nota común, o do respecto a este delicado produto que en plenitude de sabor a mar e frescura, se potenciaba grazas aos diferentes matices do viño.

A bodega de Mar de Frades é a única que se atopa no balcón dunha ladeira fronte a ría de Arousa e desde onde dominan unhas espectaculares vistas do val e das antigas cepas de albariño a pé da desembocadura do río Umia. Elaborado con uvas do Salnés, capital histórica do albariño, e baixo a D.Ou. Rías Baixas, é un viño amable, vivo e longo en boca que non pasa desapercibido.

O máis curioso do seu envase, unha botella que ademais da cor azul pouco habitual para un viño branco, é que exhibe a imaxe do galeón azul que se fai visible na etiqueta cando está á temperatura óptima para consumir, entre 8-10º.

Mar de Frades e Yayo Daporta superaron o reto con nota.

NOVA RECOLLIDA DA REVISTA VANITATIS

Para novas en xeral de Cambados, preme AQUI.

Para novas de deportes de Cambados, preme AQUI.

Se queres ver os nosos videos de novas en xeral, preme AQUI

Se queres ver os nosos videos de deportes, preme AQUI